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10 choses que vous ne saviez pas sur la bière artisanale (diaporama)

10 choses que vous ne saviez pas sur la bière artisanale (diaporama)

Que vous soyez un nouveau buveur de bière ou un expert, nous sommes sûrs que vous en apprendrez un peu plus sur la bière artisanale ici

10 choses que vous ne saviez pas sur la bière artisanale

Pour débutants de la bière, s'éloigner des classiques confortables comme Sam Adams et barboter dans des bières artisanales avec des noms dont vous n'avez jamais entendu parler peut être intimidant. Il y a beaucoup de choses qui distinguent les bières artisanales des bières classiques.

Style le plus populaire en Amérique

Pale Ale indienne — une bière de style houblonné dans le bière blanche catégorie, qui est brassée avec principalement des malts pâles pour un rapport malt/houblon plus égal - est la plus style populaire de bière artisanale parmi les buveurs de bière artisanale américaine.

Qu'y a-t-il dedans ?

Les trois principaux ingrédients de bière artisanale, en plus de l'eau, devrait être de l'orge maltée, du houblon et de la levure.

Houblon préféré

Cascade est le favori cépage de houblon chez les brasseurs artisanaux.

Le pire verre pour une dégustation de bière

Qu'est-ce qu'un brasseur artisanal ?

Un brasseur artisanal américain est défini en tant que petit producteur de bière indépendant et traditionnel. Les brasseries artisanales sont de petite taille, indépendantes en propriété et traditionnelles dans les ingrédients de brassage et les méthodes de fermentation.

Célèbres brasseurs amateurs

Les présidents George Washington, Thomas Jefferson, James Madison et Barack Obama ont tous bière brassée chez eux pendant leur mandat.

C'est bon pour toi

Thinkstock

La bière est bonne pour vos os ! Il contient niveaux élevés de silicium, une substance qui favorise la solidité des os.

Nombre de brasseries artisanales

États avec le plus de brasseries artisanales

La Californie, Washington, le Colorado et l'Oregon ont plus de brasseries artisanales que tout autre État.

Deuxième producteur de houblon


10 choses que vous ne saviez (probablement) pas sur Tunnock

Il y a plusieurs choses essentielles que la plupart des gens en Ecosse (et ailleurs) sont susceptibles d'ajouter à leur liste de choses dont ils auraient besoin pour survivre sur une île déserte, mais nous supposons que plus d'uns auraient écrit Tunnock's Teacakes ou Caramel Wafers. dans le top 5.

Peu de choses rendaient la visite d'un parent âgé meilleure que l'offre obligatoire d'une certaine forme de Tunnock's friandises, que ce soit le luxueux Teacake, la délicieuse Gaufrette ou, à l'occasion, la Boule de Neige légèrement exotique.

En fait, la plupart des Écossais auraient probablement "fait une visite de l'usine Tunnock's" sur leur liste de "choses écossaises à faire avant de mourir".

C'est le seul brise-glace garanti pour réunir tous les Écossais dans une pièce : « Quel est votre Tunnock préféré - le Teacake, le Caramel Wafer, le Caramel Log ou la Snowball ?

Presque aussi emblématique qu'Irn Bru, le saumon fumé, le haggis ou le whisky, voici 10 choses que vous ne saviez (probablement) pas sur l'une des meilleures entreprises de confiserie d'amour d'Écosse :

1. L'entreprise a été fondée par Thomas Tunnock sous le nom de Tunnock's en 1890, lorsqu'il a acheté une boulangerie à Lorne Place, Uddingston.

Thomas Tunnock avec son fils Archie. Image : TSPL

L'entreprise est passée de ces humbles débuts à une entreprise de boulangerie privée prospère avant de s'enrichir avec sa gamme de confiseries.

Dans une récente interview avec le Telegraph, Boyd Tunnock, le petit-fils de Thomas a déclaré : « Entre les guerres, mon père [Archie] était le plus grand traiteur privé de la région de Glasgow. J'ai tous ses agendas de 1933 à 1942 – nous les emmenons à expositions et quelqu'un dira : 'Ton père a fait le mariage de ma grand-mère', alors nous allons chercher et voilà."

Achetée à l'origine pour seulement 80 £, la société fabrique désormais 80 tonnes de caramel par semaine, soit 1,5 tonne par heure.

Le caramel est versé dans un chaudron bouillonnant. Image : TSPL

Ils achètent environ 25 tonnes de noix de coco par mois et environ 15 tonnes de beurre de cacao chaque semaine.

Avec ces ingrédients, ils fabriquent entre dix et 12 millions de biscuits et gâteaux chaque semaine, dont environ 5 millions de gaufrettes (référencées sur l'emballage des gaufrettes) et 3 millions de gâteaux au thé.

2. Tunnock's vend dans plus de 40 pays et est extrêmement populaire au Moyen-Orient

Le garçon de Tunnock. Image : Wikimédia

La société de biscuits basée à Uddingston livre dans plus de 40 pays dans le monde et est très populaire au Moyen-Orient, avec l'Irak et le Koweït, représentant environ 20 % de ses exportations totales.

Le boulanger familial a récemment révélé que le Yémen avait pris livraison de 300 000 gaufrettes au caramel au cours des 12 derniers mois seulement.

Les gaufrettes au caramel sont également un grand succès au Koweït, où elles sont connues sous le nom de « biscuits pour garçon » d'après le visage du garçon de Tunnock (qui n'a jamais été nommé) sur la boîte.

Les premiers produits exportés par la société étaient des bûches au caramel vers Terre-Neuve, au Canada, en 1957, tandis que Trinidad adore les gaufrettes au caramel et les crèmes aux gaufrettes et même les îles Féroé mangeraient environ 125 000 gaufrettes au caramel par an.

Tout ce succès et l'entreprise n'a toujours qu'un seul directeur des ventes à l'exportation et il ne voyage apparemment pas à l'étranger.

3. Boyd Tunnock, l'inventeur du Teacake a un cahier de Tunnock très spécial

Boyd Tunnock avec le personnel de la ligne de production de gaufrettes au caramel. Image : TSPL

Boyd Tunnock, l'inventeur du Teacake, porte un cahier très spécial dans lequel il a écrit tout ce qu'il doit savoir sur l'entreprise familiale. Le contenu du carnet, qui comprend tous les derniers chiffres de vente et statistiques de l'entreprise, contient également les recettes de ses créations signature et des idées pour de futures recettes.

Apparemment, il garde même un petit cercle dans le cahier, dessiné sur la couverture intérieure, avec lequel il mesure les bases de biscuits cuits pour les Teacakes pour s'assurer qu'ils sont de la bonne taille.

4. Les Teacakes géants de Tunnock de la cérémonie d'ouverture des jeux du Commonwealth ont été mis aux enchères

Les danseurs de Tunnock lors de la cérémonie d'ouverture des Jeux du Commonwealth. Image : TSPL

C'est vrai, vous auriez pu acheter et posséder l'un de ces incroyables souvenirs. Nous aurions aimé avoir, juste pour que nous aurions pu être aussi cool que le gars en bas à droite.

Les Teacakes géants étaient vendus en tant que souvenirs exclusifs en édition limitée et étaient même accompagnés d'un hologramme et d'une lettre d'authenticité.

Tunnock's a été un tel succès lors de la cérémonie d'ouverture que Waitrose a révélé que dans les semaines qui ont suivi les ventes de spectacles de Tunnock's Tea Cakes ont grimpé de 62 % !

En fait, l'entreprise a même signalé cette année qu'elle avait fait un énorme Hausse de 15 millions de galettes de thé vendues depuis les Jeux du Commonwealth de Glasgow 2014.

5. Tunnock's a figuré sur des t-shirts, a été l'inspiration pour les gâteaux de mariage et a même fait miniaturiser certains de leurs produits pour les maisons de poupées

La collection de vêtements de la société Tea Cake comprend des t-shirts, des pulls à capuche et des bonnets.

Le T(ea) Shirt Tunnock's avec le logo gaufrette caramel. Image : Tunnock's

Ils ont également vendu des boutons de manchette avec des logos de gaufrettes au caramel et un Rubik's Cube de Tunnock.

Les produits Tunnock ont ​​même été miniaturisé et vendus comme meubles de maison de poupée.

La créatrice de maisons de poupées Sheena Hinks tient ses gâteaux de thé miniatures et ses créations Irn Bru. Image : TSPL

Ils ont même servi d'inspiration pour un gâteau de mariage, avec Mathew Watt, 37 ans, et sa femme Siobhan, 34 ans, allant un peu plus loin que le couple moyen avec leur amour pour le Teacake.

Le couple a dépensé 395 £ pour ce gâteau de mariage éponge au chocolat de grande taille, garni d'un glaçage rouge et argent pour recréer le célèbre emballage.

Le gâteau de mariage sur le thème de Tunnock. Image : TSPL

M. Watt, un architecte d'intérieur, a déclaré à l'Écossais : « Ce jour-là, le gâteau a en fait attiré plus d'attention que nous, mais ce n'était pas une mauvaise chose. Nous en étions très contents. »

Et ils ne sont pas les seuls à partager leur amour pour Tunnock's le jour de leur mariage, le premier ministre, Nicola Sturgeon, aurait chargé Tunnock's de faire son gâteau de mariage.

6. Il y a eu une exposition d'art dédiée à l'entreprise

Exposition Tunnocks au Glasgow Print Studio. L'assistante Olivia Bliss déplace les œuvres d'art. Photo : Robert Perry

En 2010, le Glasgow Print Studio a organisé une exposition d'art, Tunnocked, dans laquelle des artistes ont rendu hommage à l'humble Teacake ainsi qu'à ses cousins, la Caramel Wafer et la Snowball.

Parmi les 40 œuvres d'art différentes inspirées des délicieux produits créés par Tunnock's, il y avait une gaufrette au caramel qui avait été placée derrière une vitre en cas d'urgence, tellement elle était essentielle pour l'artiste Harry Magee.

7. Les produits de Tunnock ont ​​de nombreux fans de célébrités, dont plusieurs stars de la pop de renommée mondiale

Chris Martin, le chanteur de Coldplay, a déclaré à propos de ses friandises préférées : "Vous ne pouvez pas choisir entre le Caramel Wafer et le Tea Cake - ils sont comme Lennon et McCartney, vous ne pouvez pas les séparer."

Tandis que Howard Donald, de Take That fame, était ravi après que des fans de Manchester lui aient acheté un gâteau d'anniversaire Tunnock's Teacake qui lui a été présenté sur scène à Glasgow.

La chanteuse Amy MacDonald a même laissé entendre qu'elle aurait adoré être l'une des danseuses à l'intérieur d'un Tunnock's géant lors de la cérémonie d'ouverture des Jeux du Commonwealth.

8. Alex Salmond a un jour accueilli le magnat des médias australien Rupert Murdoch avec une gaufrette au caramel de Tunnock et une tasse de thé

Le premier ministre admire un Tunnock's Teacake pour une séance photo à l'usine d'Uddingston. Photo : Phil Wilkinson

Alex Salmond a apparemment offert une plaquette au caramel et une tasse de thé à Rupert Murdoch alors qu'il divertissait le patron de News International à Bute House.

Alex Salmond a rassuré les MSP lors des FMQ ultérieures lorsqu'il a été interrogé sur la visite, qu'il n'y avait pas de trucs fantaisistes impliqués. « Il n'y avait pas d'huîtres. Tout ce que vous obtenez à Bute House est une tasse de thé et une gaufrette au caramel de Tunnock.

Nous sommes sûrs que MrMurdoch était plus qu'heureux d'accepter l'offre !

9. Tunnock's a déjà affronté le fisc pour la classification de ses boules de neige et a gagné !

Les travailleurs emballent des gâteaux de thé à l'usine de Tunnock.
Photo : Robert Perry

Tunnock's, fait équipe avec son rival Lee, pour contester une décision qui les a vus payer des taxes sur leurs boules de neige, les plaçant dans la catégorie "confiserie standard", qui les a classées dans la catégorie des biscuits.

Les juges Anne Scott et Peter Sheppard, du tribunal fiscal de premier niveau, ont testé une assiette de friandises comprenant des gâteaux Jaffa, des tartes Bakewell et des meringues – tous classés comme gâteaux à des fins fiscales – alors qu'ils prenaient leur décision.

Mme Scott a ensuite déclaré: «Une boule de neige ressemble à un gâteau. Il n'est pas déplacé sur une assiette pleine de gâteaux. Une boule de neige a la sensation en bouche d'un gâteau. »Elle a ajouté : « Bien que tout le monde ne considère en aucun cas une boule de neige comme un gâteau, nous constatons que ces faits signifient qu'une boule de neige a des caractéristiques suffisantes pour être qualifiée de gâteau. Pour toutes ces raisons, les appels aboutissent.

Tunnock's a reçu une remise d'un peu plus de 800 000 £ après que les deux sociétés eurent remporté leurs appels.

10. L'entreprise connaît un tel succès que Boyd Tunnock figure désormais sur la riche liste du Sunday Times

Avec une valeur nette de 75 millions de livres sterling - le minimum nécessaire pour se tailler une place en Écosse - Boyd Tunnock figure désormais sur la liste du Sunday Times Rich.

11. Même les écureuils aiment apparemment les gâteaux de thé de Tunnock

Un écureuil profite d'un Tunnock's Teacake pris dans une poubelle dans le parc Kelvingrove de Glasgow. Photo : Mike McGurk

Cet effronté a été aperçu en train de savourer un Teacake dans le parc de Kelvingrove un après-midi.


9 choses que vous ne saviez pas sur la bière

Étanchez votre soif de connaissances avec ces faits impressionnants sur l'alcool.

1. La Maison Blanche brasse sa propre bière.

Le président Obama est le premier président à brasser de la bière sur le terrain de la Maison Blanche, selon le blog officiel de la Maison Blanche. Découvrez les recettes de la White House Honey Porter et de la White House Honey Ale, qui comprennent du miel de ruches également cultivées à la Maison Blanche.

2. La plus ancienne recette connue de bière a plus de 4 000 ans.

Cette tablette d'argile, qui remonte à 3100-3000 avant JC en Mésopotamie, montre l'attribution de la bière, selon le British Museum. Le symbole de la bière est "un pot droit avec une base pointue", que vous pouvez repérer trois fois dans l'image ci-dessus.

Dans d'autres nouvelles époustouflantes, les travailleurs égyptiens des pyramides étaient payés avec de la bière, selon le magazine Smithsonian. Les travailleurs recevaient quatre à cinq litres par jour, selon l'archéologue Dr Patrick McGovern, qui a ajouté que « vous auriez eu une rébellion sur les mains s'ils étaient épuisés. Les pyramides n'auraient peut-être pas été construites s'il n'y en avait pas eu assez. Bière."


3. On croyait autrefois qu'Aquavit avait des pouvoirs de guérison

Aquavit est dérivé du latin aqua vitae, qui signifie « eau de vie ». Le nom vient des premiers distillateurs qui croyaient que les spiritueux étaient un liquide de guérison, et la convention est partagée par d'autres liqueurs, comme le mot whisky provenant de l'uisce beatha ou du brandy du gaélique appelé eau-de-vie.

On dit que l'alcool, en particulier avec les herbes infusées, aide à prévenir les maladies et la vieillesse, et il semble qu'il ait été couramment utilisé comme médicament pendant la période de la peste noire. Aujourd'hui, l'aquavit est encore souvent utilisé pour aider à digérer les aliments riches.


Une seule abeille produit un maigre douzième de cuillère à café de miel par jour. Parce que la plupart des hydromels nécessitent jusqu'à deux gallons de substance sucrée, chaque goutte est précieuse. Le miel utilisé détermine la saveur globale de l'hydromel et peut varier en fonction du régime particulier de nectar et de pollen d'une abeille. L'hydromel traditionnel utilise souvent un miel doux comme la fleur d'oranger, le trèfle ou l'acacia, mais les miels de fleurs sauvages, de mûre et de sarrasin donnent d'excellents résultats avec des hydromels épicés plus robustes.


Comment fonctionne une brasserie artisanale allemande autour de la loi allemande sur la pureté de la bière

« Il y avait une bière que j'avais l'intention d'essayer et qui avait été brassée avec de la pizza et de l'argent. » Je suis presque sûr que le moment où ces mots sont sortis de ma bouche était le moment où l'Allemand avec qui je discutais a perdu tout respect pour moi. &ldquoPourquoi voudriez-vous, les fous américains, boire une telle bière ?&rdquo demanda-t-il avec un regard de dégoût et d'horreur. La Big Ass Money Stout, qui propose de la purée de pizzas surgelées et de grosses piles d'argent liquide, est une idée originale de Evil Twin Brewing – une brasserie originaire du Danemark et qui fabrique actuellement ses bières à New York – et de Lervig Aktiebryggeri, une brasserie en Norvège. Ce n'est qu'un des nombreux exemples de brasseries dans le monde utilisant des ingrédients particuliers pour attirer les buveurs de bière.

Le mouvement mondial de la bière artisanale, dirigé par les États-Unis, est à la hausse depuis des années. Selon la Brewers Association, le nombre de brasseries artisanales aux États-Unis a explosé, passant de 1 511 brasseries en 2007 à 6 372 en 2017. Et des pays comme le Danemark, le Japon et même l'Italie ont des marchés de la bière artisanale saturés. Au fur et à mesure que le nombre de choix de bières a augmenté, le nombre de cascades que les brasseurs tirent pour les aider à se démarquer a augmenté.

Parmi les bières expérimentales les plus sauvages, citons la Dogfish Head & rsquos Beer for Breakfast Stout , qui est brassée avec de la ferraille de porc Wynkoop Brewing Company & rsquos Rocky Mountain Oyster Stout , qui est brassée avec des testicules de taureau et Rogue Ale & The Beard Beer , dont l'ingrédient spécial est la levure cultivée dans la barbe du maître brasseur de l'entreprise. La liste se rallonge de plus en plus.

Mais alors que les brasseurs américains peuvent jouer avec des ingrédients farfelus, les brasseurs allemands – un pays qui vénère la bière – sont limités à quatre ingrédients de base. La loi allemande sur la pureté de la bière, ou Reinheitsgebot, est en vigueur depuis 1516 et limite les ingrédients utilisés pour brasser la bière à l'eau, à l'orge (ou au malt) et au houblon. La levure est le quatrième ingrédient autorisé, mais elle n'est pas répertoriée dans la loi d'origine car le rôle de la levure dans le processus de fermentation n'avait pas encore été découvert au moment de sa rédaction.

Photo gracieuseté de Kae Lani

Le décret avait trois objectifs : protéger les buveurs de bière des prix élevés, interdire l'utilisation du blé pour garantir la disponibilité et l'abordabilité du pain et, surtout, empêcher les brasseurs d'utiliser des ingrédients douteux et parfois toxiques.

Avant l'adoption de la loi sur la pureté, les brasseurs allemands médiévaux utilisaient des copeaux de bois, de la suie, de la pomme épineuse, des racines vénéneuses, de la morelle mortelle et d'autres ingrédients pour rehausser les saveurs, les arômes et les effets enivrants de leurs bières. Mais si le brasseur avait mesuré correctement les ingrédients, cela aurait pu signifier une maladie grave ou la mort pour la pauvre âme qui buvait la bière contaminée.

La tradition allemande de 500 ans n'est plus une question de sécurité, son objectif principal est d'assurer la qualité de chaque bière produite dans un pays fier de sa culture de la bière. Il n'est donc pas surprenant que des siècles après la rédaction de la loi, les Allemands soient consternés par l'idée que la pizza et l'argent se rapprochent du processus de brassage.

Photo gracieuseté de Kae Lani

Malheureusement, pour les amateurs de bières artisanales, cela signifie pas de bières aux agrumes, pas de bières épicées et surtout pas de porteurs de chocolat en Allemagne, n'est-ce pas ? Pas assez.

Il y a des brasseurs rebelles qui ne respectent pas la règle et utilisent des choses comme le chocolat, le zeste d'orange et le sucre (des ingrédients apprivoisés par rapport à ce que d'autres brasseurs du monde entier jouent), mais ils peuvent commercialiser ces produits sous forme de bière. Au lieu de cela, ils doivent les appeler par le nom du style spécifique (IPA ou stout, par exemple) et les commercialiser comme Biermischgetränke, &ldquomixed les boissons à la bière.&rdquo Toujours, selon Le gardien , 85% des Allemands font toujours confiance à la loi allemande sur la pureté de la bière et insistent sur le fait que toute bière contenant plus que de l'orge, du houblon, de l'eau et de la levure n'est tout simplement pas de la bière.

La plupart des brasseurs allemands sont des traditionalistes qui respectent toujours la règle et pensent qu'avec 100 variétés de houblon, 40 sortes d'orge et de malt et 200 souches de levure, il y a beaucoup de place pour l'innovation. Maisel &amp Friends , une brasserie artisanale de Bayreuth fait partie des traditionalistes explorant les limites de la loi sur la pureté - et essayant de prouver que les possibilités sont illimitées.

Lorsque la brasserie Maisel a débuté en 1887, elle s'est rapidement fait connaître en reprenant le style de brassage traditionnel de Franconie et en le mariant à l'innovation. Chaque fois qu'une nouvelle technologie a été introduite - comme les machines à vapeur et les machines d'embouteillage semi-automatiques - la brasserie Maisel s'est adaptée, lui permettant de se faire connaître dans toute la région de Franconie pour sa qualité et sa cohérence, en particulier lorsqu'il s'agissait de sa Maisel Weiss, un classique Hefeweizen.

Photo gracieuseté de Kae Lani

Maisel &amp Friends est un sous-produit de cet esprit pionnier. La marque expérimentale de bière artisanale, qui est une émanation de Maisel Brewery, a débuté en 2015 et s'est rapidement mise au travail en jouant avec les nouvelles technologies de brassage et une variété d'ingrédients locaux. Maisel &amp Friends a obtenu des saveurs assez audacieuses et complexes, dont beaucoup penseraient possibles en vertu de la loi allemande sur la pureté de la bière.

La plupart des secrets de la brasserie résident dans les ingrédients locaux soigneusement sélectionnés. Les brasseurs intelligents ont consacré une grande partie de leur temps et de leur expertise à la recherche des bonnes souches d'orge (ou de malt), de houblon et de levure. Le Choco Porter, par exemple, a un goût de chocolat noir avec des notes d'espresso et de caramel sucré, au point que vous jurez qu'ils ont utilisé ces ingrédients dans le processus de brassage. Mais ces saveurs sont dues à une sélection de malts torréfiés foncés, permettant à Maisel &amp Friends d'obtenir une saveur robuste tout en respectant la loi allemande sur la pureté de la bière.

Outre la Choco Porter, la gamme inventive de bières Maisel &amp Friends comprend la Citrilla, un hybride d'agrumes d'un Weissbeir bavarois et d'une IPA américaine, ainsi qu'une bière bavaroise spéciale aux notes d'épices asiatiques. Toutes ces bières créatives peuvent être dégustées à la brasserie Maisel &amp Friends&rsquo, Liebesbier.

Photo gracieuseté de Kae Lani

Un voyage à Maisel &amp Friends à Bayreuth est une expérience de bière fantaisiste et immersive. En plus d'une brasserie qui contourne la réalité de la loi allemande sur la pureté de la bière, l'établissement abrite également le musée de la brasserie Maisel&rsquos.

Le musée est un labyrinthe à la Willy Wonka qui conduit les visiteurs à travers des salles d'équipements de brasserie désaffectés si bien conservés qu'on dirait que des brasseurs viennent de partir pour la journée. Les bouilloires de brassage en cuivre et les anciennes jauges de température semblent avoir été tirées du tournage d'un film de Wes Anderson.

Le musée abrite également une collection record de souvenirs de bière, qui comprend plus de 5 500 chopes et verres de bière, ainsi que plus de 400 signes de bière en étain rares. C'est une extravagance de bière éducative et instructive pour les débutants et les experts.

Kae Lani Palmisano est l'animatrice primée aux Emmy Awards de WHYY's Check, Please! Philly, une émission de télévision qui met en lumière les restaurants de la région de Philadelphie. Elle écrit et anime également WHYY&rsquos Delishtory, une série numérique explorant l'histoire de la nourriture. En tant que rédactrice indépendante sur la gastronomie et les voyages, elle a été publiée dans KitchenAid Stories, Resy, USA TODAY, 10Best, Roads & Kingdoms et plus encore.

En savoir plus sur Kae Lani Palmisano ici.

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Top 10 des recettes de bière maison

Pour brasser à la maison une excellente bière, qu'elle soit entièrement en grains ou extraite, il faut avant tout une compréhension du processus et une maîtrise de la technique de brassage. Cela ne veut pas dire que des recettes créatives et bien équilibrées avec tous les bons ingrédients n'aident pas avec le produit final. Nous avons parcouru des livres sur le brassage, écouté des podcasts sur la bière et parlé à des maîtres brasseurs pour trouver dix des meilleures recettes homebrew, représentant une gamme de styles de bière. Les recettes que nous avons trouvées proviennent de certains des meilleurs brasseurs professionnels du pays ainsi que de brasseurs amateurs absurdement dévoués. À votre santé!

Définitions :

Taille du lot: La quantité de bière présente à la fin de votre lot.

Gravité d'origine (OG) : La quantité de sucres présents dans le moût avant que la levure ne soit lancée

Gravité finale (FG) : La quantité de sucres résiduels présents dans la bière après fermentation

Amertume: Mesuré en unités internationales d'amertume (IBU), plus le nombre est élevé, plus vous pouvez vous attendre à de l'amertume

Couleur: La mesure de référence standard (SRM) reflète le degré de Lovibond qui va de 3,5 pour une teinte pilsner à plus de 25 pour un stout presque opaque.

Houblon : Différentes variétés de houblon fournissent des saveurs différentes et confèrent différents niveaux d'amertume. Le pourcentage indiqué indique le niveau d'amertume de cette souche. Le nombre de minutes indiqué dans la recette indique combien de temps chaque addition doit être bouillie. Ainsi, un ajout de houblon de 60 minutes doit être ajouté au début de l'ébullition et un ajout de houblon de 5 minutes doit être ajouté 5 minutes avant que la flamme ne s'éteigne et que le refroidissement ne commence. Les ajouts de houblon sec sont ajoutés une fois la fermentation terminée.

Trucs et astuces

Apprenez votre taux d'ébullition : Faites bouillir une quantité fixe d'eau comme test pour savoir combien d'eau votre système perd par évaporation lors d'une ébullition (cela peut varier d'un brasseur à l'autre avec des variables telles que la taille de la bouilloire et la puissance du brûleur). Cela vous indiquera la quantité de moût dont vous avez besoin pour atteindre la taille de votre lot cible. Par exemple, si vous remplissez votre bouilloire avec 4 gallons d'eau et la faites bouillir pendant une demi-heure et constatez qu'il vous reste 3,5 gallons d'eau, vous savez que vous faites bouillir un demi gallon toutes les 30 minutes. Un lot typique de 5 gallons avec une ébullition de 60 minutes vous obligera à commencer avec 6 gallons de moût.

Ajuster la gravité d'une bière : Si vos lectures de gravité ne correspondent pas à ce que vous visez, vous pouvez ajouter de l'extrait de malt sec pour augmenter la gravité ou ajouter de l'eau pour abaisser la gravité. Assurez-vous simplement que les ajustements d'extrait de malt sec sont ajoutés au début de l'ébullition.

Ajuster l'amertume d'une bière : Les niveaux d'amertume (acides alpha ou (% AA) du houblon varient d'une culture à l'autre, mais vous pouvez effectuer quelques ajustements rapides pour vous assurer que votre amertume reste cohérente. Il suffit de brancher les chiffres dans un logiciel de brassage ou un outil en ligne gratuit comme calcul de la bière pour déterminer la quantité de houblon à ajouter à une bière pour atteindre le niveau d'amertume ciblé d'une recette.

Quantités de levure : Il est extrêmement important de doser la bonne quantité de levure pour toute recette. Nous vous recommandons fortement d'utiliser le calculateur de taux de lancement de M. Malty pour déterminer la quantité de levure dont vous aurez besoin pour toute recette de bière. La calculatrice est un outil en ligne gratuit et est également disponible en tant qu'application iPhone payante.


15 choses que vous ne saviez pas sur Chipotle

Comment pouvez-vous avoir mangé au Chipotle tant de fois et pourtant avoir encore tant à apprendre sur le populaire grill mexicain ? Par exemple, saviez-vous qu'il existe un programme exclusif de récompenses pour les clients dont les gens deviennent fous, ou qu'un auteur-compositeur-interprète populaire fournit à la chaîne 30 000 livres d'avocats chaque année ?

Si vous êtes un vrai fan du plus grand moulin à burrito sur Terre, lisez la suite pour pouvoir laisser des connaissances à vos amis la prochaine fois que vous y allez. Bien sûr, rien ne peut remplacer votre restaurant mexicain local. Et bien que les publicités de Chipotle aient été critiquées pour avoir contourné certains détails, la chaîne semble faire un effort vers la qualité et la durabilité. Ce n'est peut-être pas une surprise alors que leur nourriture délicieuse suscite un fandom obsessionnel, mais il est un peu plus choquant que si peu de gens le sachent.

1. Une "pièce burrito" spéciale existe.

Ceux-ci sont assez rares, mais dès 1999, Chipotle a attribué des pièces de burrito gratuites à des clients fidèles. Le design a changé au fil des ans et vous pouvez acheter quelques versions différentes sur eBay. Chipotle a confirmé que les pièces ne sont malheureusement valables que pour un burrito.

2. 100 000 avocats sont utilisés chaque jour dans leur guacamole. Voici la recette secrète, selon un ex-employé.

Vous devrez peut-être réduire celui-ci, à moins que vous ne fassiez un lot massif. Mais quand avez-vous déjà bu trop de guacamole ?

Avocats (48 taille normale)
Oignons rouges (2 1/2 tasses en dés)
Coriandre (2 1/2 tasses 1/4" de flocons)
Jalapenos (1 tasse en dés)
Jus de citron vert (Jus d'agrumes, 1/2 tasse ((D'ABORD AVANT DE MASHING!)))
Sel (3 cuillères à soupe)

Parfois, il faut encore 1/2 cuillère à soupe de sel, je mets généralement moins de coriandre dans le mien. Je travaille chez chipotle.

Bien que cela soit techniquement conçu pour une chaîne qui traite 97 000 livres d'avocats chaque jour, un site Web de fans de Chipotle propose une recette pour une portion plus petite.

3. Jason Mraz fournit des avocats à Chipotle.

L'auteur-compositeur-interprète Jason Mraz exploite une ferme d'avocats à l'extérieur de San Diego qui produit 30 000 livres de fruits chaque année. La plupart de ces avocats vont à un Chipotle local, mais Mraz dit qu'il en mange habituellement deux à quatre tous les jours.

4. En fait, il n'y a pas de menu secret, bien que les employés vous fassent gentiment un "quesarrito" si la file d'attente est courte.

Le "menu secret" que tout le monde connaît n'est pas réel. Cela dit, les employés sont tenus de préparer tout ce que vous commandez à partir de leurs ingrédients, vous pouvez donc techniquement commander des articles comme des nachos ou le célèbre « quesarrito ». Voici comment un ex-employé a expliqué ce géant de la nourriture.

"Nous n'avons pas vraiment de menu secret, mais l'élément le plus populaire (pas si secret) est le quesarrito : faire une quesadilla, puis l'ouvrir à nouveau pour faire un burrito. S'il vous plaît, pour l'amour de Bob l'éponge, ne commandez pas ceci s'il y a une longue file d'attente. Votre burrito sera brûlé et il n'aura pas très bon goût. Vous pouvez également commander des quesadillas nature ou à la viande."

5. Chipotle se lance peut-être dans le commerce de la pizza.

Chipotle a récemment annoncé qu'il était un partenaire d'investissement dans Pizzeria Locale, une entreprise de pizza en pleine croissance dans le Colorado. Chipotle avait été discrètement associé à l'entreprise avant de devenir public.

Pour seulement 6,50 $ et quelques minutes d'attente, vous pouvez obtenir une pizza entière de 11 pouces. Pizzeria Locale a des projets d'expansion, mais malheureusement, pour l'instant, il semble qu'ils vont rester dans l'État du centenaire. Les Colorados ont tout.

6. Un client en fauteuil roulant a poursuivi avec succès l'entreprise, affirmant que son grand comptoir de commande l'avait empêché de voir "l'expérience Chipotle".

Maurizio Antoninetti et son avocate, Amy Vandeveld, ont poursuivi Chipotle en justice, accusant l'entreprise de ne pas avoir pris en charge les clients en fauteuil roulant. Au moment du procès, la politique de Chipotle était d'offrir des échantillons et de soulever les contenants de nourriture par-dessus le comptoir pour montrer les clients en fauteuil roulant, mais Antoninetti voulait qu'ils abaissent leur comptoir de commande de 44 pouces de haut. Finalement, Antoninetti a gagné le procès.

7. Chipotle ne sert actuellement le petit-déjeuner qu'à deux endroits, mais certains se demandent s'ils vont étendre leur exploitation de café.

Les aéroports de Baltimore-Washington International et de Dulles ont la chance d'avoir des restaurants Chipotle qui servent pendant les heures de petit-déjeuner. L'emplacement BWI a même son propre menu de petit-déjeuner, qui comprend des frittatas.

Chipotle a également commencé à servir le café La Colombe de Philadelphie dans quelques endroits de Washington DC à la fin de 2013, suscitant des spéculations selon lesquelles ils pourraient tester cela pour une croissance future. Un représentant de Chipotle a déclaré au HuffPost qu'ils n'avaient pas l'intention de le faire.

8. Le mot "chipotle" vient du mot náhuatl, "chilpoctli" et signifie "piment fumé".

Le náhuatl était la langue des Aztèques et a dominé la région du centre du Mexique depuis environ le VIIe siècle après J.

9. Un programme exclusif de récompenses client appelé « L'équipe de la ferme » existe.

L'équipe agricole est un programme de récompenses client avec un accent éducatif sur l'élevage industriel et d'autres aspects de l'industrie alimentaire. Les participants au programme peuvent gagner de la nourriture gratuite, des t-shirts et potentiellement même des commandes de restauration de 200 $. Malheureusement, rejoindre le programme nécessite un code d'invitation, qui n'est pas facile à trouver.

Apparemment, vous pouvez en obtenir un si vous convainquez un responsable local Chipotle de vous aider (soyez gentil!) Ou vous pouvez tenter votre chance en en achetant un sur eBay. Quelqu'un a acheté un code d'invitation pour 45 $ en 2013.

10. Les camions de livraison Chipotle ont un panneau pour empêcher les voleurs affamés qui dit : « Les chauffeurs ne transportent pas de burritos ».

Bien que nous n'ayons pas pu trouver de déclaration officielle mandatant cette étiquette, de nombreuses photos similaires peuvent être trouvées téléchargées sur des comptes Twitter et Instagram, prouvant qu'il ne s'agit pas seulement d'une image photoshopée.

11. Russell Wilson des Seahawks de Seattle a reçu des burritos gratuits pendant un an.

Russell Wilson est le quart-arrière partant de 25 ans des Seahawks de Seattle liés au Super Bowl. Wilson est également la personne la plus chanceuse de la planète, car Chipotle lui a remis une carte personnalisée qui lui offre une année entière de burritos gratuits.

Le quart-arrière semble apprécier son cadeau jusqu'à présent.

Donc @ChipotleTweets bat un 1000 dans mon livre de dîner !

& mdash Russell Wilson (@DangeRussWilson) 22 octobre 2013

12. Chipotle expérimente le service de bière artisanale.

La bière de la 5 Rabbit Brewery a commencé à entrer dans les restaurants Chicago Chipotle en 2012, avec des offres d'une bière dorée et brune. Le partenariat est toujours en cours - l'automne dernier, la brasserie basée à Chicago a créé une "Farmhouse Ale" juste pour Chipotle.

13. À Halloween, les burritos deviennent officiellement des « booritos ».

Chipotle possède même l'URL, "boorito.com".

Bien qu'ils offraient des booritos gratuits à Halloween pour les clients qui s'habillaient de papier d'aluminium, ils les offrent maintenant pour 3 $, avec un produit allant jusqu'à 1 000 000 $ à leur Chipotle Cultivate Foundation. La fondation est un organisme à but non lucratif destiné à promouvoir des pratiques alimentaires durables.

14. Le fondateur a lancé Chipotle juste pour gagner assez d'argent pour ouvrir un établissement gastronomique.

After attending the Culinary Institute of America, founder Steve Ells originally wanted to own a fancy, white table cloth restaurant, so he started Chipotle to make the money to do so. Even after the initial expansions from the first Chipotle restaurant in Denver (which was converted from an old ice cream store) Ells still was thinking about cashing out and going into the fine dining business. When the burrito business took off extremely quickly, Ells decided to stick with burritos.

15. Chipotle went with a minimalist store design because it lacked the money for something fancier.

"I didn't have much money, so we had to make these very simple parts from the hardware store work in order to create the design," said Ells of the simple and now iconic decor.

The founder of the company, which is now estimated to now be worth over $15 billion, originally had to take an $80,000 loan from his father to open the first restaurant.

Ells still recalls "hauling his butt to the hardware store to buy the plywood, barn metal and conduit to make Chipotle's often-mimicked utilitarian light fixtures."

Bonus: Steve Carrell signed a tortilla for a Chipotle employee.

Not too much is known about this story, but apparently Carrell went into a Chipotle where an employee asked him to sign a tortilla. Carrell obliged, and immediately became a burrito legend.

Burritos truly bring us closer together.

All images Getty unless otherwise noted.

This story has been updated with additional information about Chipotle's coffee service, as well as the nature of Wilson's free burritos card.


10 Things You Should Know About Deschutes Brewery

“Do your best, and next time, do better.” Such is the motto of Deschutes Brewery, a brewery deeply rooted in its home and community of Bend, Oregon. As the eighth-largest independent brewing company in the country, and 15th-largest brewing company overall, it comes as no surprise that the brewery is constantly working to improve.

Aside from its serious business sense, and impressive sustainability efforts, Deschutes also knows how to have fun. Here are 10 things to learn about that brewery you didn’t know you were mispronouncing.

Deschutes Brewery is named after a river, a county, and a forest

It’s pronounced “Deh-schutes,” and it’s based in Bend, Oregon, a small, beer-loving city on the Deschutes River in Deschutes County. Perhaps unsurprisingly, the brewery names a number of its beers after nearby landmarks, like its flagship beer, Black Butte Porter. Black Butte — pronounced “beaut” (basically, a standalone hill with steep sides and a flat top) — is a hill formed by volcanic ash, and it’s a popular hiking destination in Deschutes National Forest. It is said to be a vantage point for central Oregon mountains like the Three Sisters, Mount Jefferson, Three Finger Jack, and, on a clear day, Mount Hood, Mount Adams, and even Washington State.

Every Beer Lover Needs This Hop Aroma Poster

Deschutes is 100 percent family- and employee-owned

The brewery is still majority owned by its founder, Gary Fish, and his family. In 2013, Deschutes announced an employee stock ownership plan (ESOP), meaning employees are able to gain company shares correlating to their number of years at the company. To do this and be one of the country’s biggest breweries is pretty badass. “We are not owned by, or selling to, any large brewer or other entity, nor do we have any plans to,” Fish says. “We’re having too much fun to change.”

Deschutes turned 30 in 2018

You don’t turn 30 and look this good by winging it, trust us. In 1988, Deschutes opened Deschutes Brewery & Public House on Bond Street in Bend. Twenty years later, it opened a second brewpub in Portland, Oregon. Last year, Deschutes debuted its first East Coast location: a new tasting room in Roanoke, Virginia. The brewery also operates a tasting room out of its production facility in Bend, where it offers tours, brewery swag, crowlers, and, of course, lots of beer.

Deschutes is building an East Coast production facility too

The Roanoke taproom is already open, complete with 20-gallon pilot system, but the big debut is yet to come. Deschutes will be breaking ground in 2019 on a new production facility here, aiming to ship beer by 2021. Deschutes beer is already available in most cities in Virginia.

Deschutes likes to party!

For its 30th anniversary, Deschutes threw a birthday bash that featured 30 different beers on tap. A subsequent party at the brewpub, Brew Bash 5000, celebrated 5,000 batches of beer brewed. Deschutes also participates annually in a state-wide beer festival called Zwickelmania, organized by the Oregon Brewers Guild. February 2018 marks the 10th year of Deschutes’ participation in both Bend and Portland. For the special day, the brewhouses are open to the public for free tours, special samplings, and, of course, Zwickel tasting straight from the tanks, as per Bavarian tradition.

… And to party for good causes

Go Outside Fest, a partnership between the nonprofit Roanoke Outside Foundation and the City of Roanoke Department of Parks and Recreation, presented by health insurance corporation Anthem Blue Cross and Blue Shield, encourages healthy outdoor activities for Virginians. Street Pub, an outdoor street festival in which Deschutes takes over an entire block, raises money for local charities around the country. Past locations have included Cincinnati, Roanoke, Milwaukee, Portland, Oregon, and Sacramento.

Deschutes loves food … a lot

In addition to operating two brewpubs, one in Bend and one in Portland, Oregon, Deschutes maintains an active blog with advice on beer cuisine-related topics like pairing beer and pizza, beer and ramen, and beer and pie (its favorite dessert pairing). The brewery also posts recipes that use its beers as ingredients, like Easy Porter Cupcakes (using Black Butte Porter) and Ale Seafood Ceviche (with American Wheat).

Deschutes makes a beer whiskey

Along with year-round beers, seasonals, the hop-driven Bond Street Series and a special Reserve Series that includes the famously annually released Abyss, Deschutes partnered with Bendistillery to create a malt whiskey from a Deschutes beer — you guessed it — Black Butte Porter. The whiskey is double-distilled from the wash of the beloved flagship beer. Black Butte Whiskey is available at the Bend and Portland brewpubs.

Deschutes is a leader in sustainability

Deschutes Brewery won a 2016 Sustainability Award in the leadership category for making sustainability an integral part of its business. The company also won a 2015 Oregon Sustainability Award after purchasing 5 million kilowatt hours of renewable energy (enough to take 763 cars off the road for a year) replacing production facility lighting with LEDs (this uses 69 percent less energy, enough to power eight homes for a year) and recycling 404,407 pounds of cardboard and plastic. The Deschutes pub in Portland also received an honorable Gold Certification through the City of Portland Sustainability at Work program.

Deschutes started distributing in cans in 2018

After 30 years as a leading craft brewery in the Pacific Northwest, Deschutes announced in February 2018 that it would finally release its beers it cans. In particular, Mirror Pond Pale Ale, Pacific Wonderland Lager, and Fresh Squeezed IPA are available in 12-ounce cans nationwide, with the likelihood of rolling out more brands in the future.


10 More Things You Don’t Know

Ever wanted to learn interesting facts or difficult skills, merely by eating another person who already learned them for you? Studies have shown that certain kinds of flatworm can do exactly that: simply by eating the mashed-up corpses of their wise and experienced elders, they can learn how to navigate a maze, for instance. Since we humans have to rely on other means of acquiring knowledge, here&rsquos a list to get you started:

One theory of why Albert Einstein was so brilliant at mathematics has to do with a physical abnormality: he was born without the visual reasoning center of his brain. This is the center that enables you to comprehend the difference between a zebra and a trash can. Assuming Einstein had never seen either, he would not have been able to reason which was which. But to make up for this, his mathematical computation center grew to twice the size of yours and mine, because it was able to use all the room next door where visual reasoning was absent.




Because of Fearless Felix Baumgartner and his record breaking skydive in October this year, scientists now know for a fact that if an astronaut equipped with a parachute were to become trapped outside a stationary spacecraft in orbit, he could simply kick off the side of the craft and fall to Earth. He would have to radio ahead, of course, lest he find himself bouncing around in the middle of an ocean. If he were to wear a wing-suit, then upon striking sufficiently thick atmosphere, he would be able to glide the whole way across the Atlantic Ocean, from Nova Scotia to Ireland.




The astronauts who walked on the Moon quickly discovered a number of very strange things about it, and most of these remain unsolved mysteries to this day. As an example, whenever a meteor of the size of a basketball of larger struck the Moon, the astronauts reported hearing the Moon ring like a gigantic gong &ndash as though it were hollow metal. The Moon is pitched in C-sharp.




In almost all commercial and print advertisements, watches and clocks read 10:10. If it&rsquos a watch commercial, this is because the hands don&rsquot block the brand name. If the time is featured in a commercial or ad for any other product, the hands resemble a person&rsquos arms raised in happiness. It is a more positive hand position than the inversion of 8:20, and banks on the theory that a person in a happier frame of mind is easier to persuade.




Certain species of planarians (a type of flatworm) have been gradually taught to run a maze. If you grind them up and feed them to a second batch of planarians, the second batch can run the maze on the first try.




There is a South Dakota state law, still current, that goes as follows: &ldquoAny group of five or more Indians of any tribe or nation is to be considered a raiding party and may be fired upon.&rdquo Many lists could be compiled of truly stupid laws, but this one is genuinely dangerous. A person in South Dakota could deliberately murder 5 Native Americans at once and get off scot free.




You are born with all the brain cells you&rsquore going to get, anywhere from 50 to 100 billion. They are the smallest cells in the body. Once they die, the number goes down and stays down. A 12-ounce beer will kill precisely zero of them. Drinking 5 beers and waking up with a hangover will kill precisely zero of them. But drinking yourself sick every day for 30 years will kill millions of them, because of the stress through which you&rsquore putting your brain. The next morning&rsquos headache is caused by the alcohol evaporating water all over the body, especially in the head. Drinking water during the night&rsquos festivities will largely prevent the hangover. However, a 10-minute fever at 106 degrees Fahrenheit will kill about 50 million brain cells.


If hunters are counted as a military force, the State of Wisconsin has the 8th largest standing army in the world, at about 615,000. That&rsquos almost 100,000 more armed people than there are in the Iranian Army.




One of the most horrifying cryptids is the J&rsquoba fofi (CHAH-bah FOO-fee). It is a brown spider, either a tarantula or something similar, with a leg span of four to six feet. The Baka tribe of the Congo Jungle in Africa swears these spiders exist. The Baka have never profited a single cent from tales of the spider, and they adamantly maintain that it lives just outside their villages. It builds ground webs of leaves formed into tubes resembling cornucopias, with a sheet of silk around the front. The Baka claim that anything smaller than a medium-sized dog &ndash including children &ndash can be snatched by the spiders




Consider this a definitive answer to a recurring trivia question. The strongest muscle in the human body, in proportion to weight, is the masseter muscle, which is the muscle you use for mastication. You have two &ndash one on either side of your jaw &ndash and each can impart 900 pounds of force. If only your teeth could withstand it, you&rsquod be able to chew up a cinder block, or puncture a truck tire.

The butter vs cooking oil debate has finally been resolved. Fotie Photenhauer has published a cookbook in which every recipe calls for human semen as a cooking oil. He touts it as extremely nutritious.