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Makloubeh

Makloubeh

Mettre l'agneau et les oignons dans une casserole, couvrir d'eau sans remuer, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure, couvert d'un couvercle. Retirez toute écume qui apparaît à la surface et continuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'écume. Une fois la viande cuite, retirez-la de l'eau mais gardez l'eau dans la casserole.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle séparée et faites frire les aubergines pendant 3 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.

Versez le riz dans un bol, ajoutez la cannelle, le poivre, le sel et l'huile d'olive et mélangez bien.

Disposer les tomates au fond d'un plat creux. Répartir une poignée de riz sur les tomates et superposer la moitié de l'agneau, suivi de la moitié des aubergines, puis garnir de riz. Répétez ces couches, en terminant par une couche de riz.

Couvrir avec l'eau de cuisson de l'agneau réservée jusqu'à environ 3 centimètres (1 1/4 pouces) sur le dessus (ajouter un peu plus d'eau si vous n'en avez pas assez) et couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 à 40 minutes sans remuer du tout - une fois cuit, vous voulez pouvoir renverser le plat en un seul morceau, comme un gâteau.

Laissez refroidir légèrement, puis placez une assiette retournée plus grande que l'embouchure de votre poêle sur le dessus et retournez soigneusement le tout pour retourner le makloubeh sur l'assiette. Saupoudrer de persil et de noix grillées et servir avec du yaourt.


Poulet et riz à l'envers palestiniens (Maqlubeh) | La rue du lait de Christopher Kimball

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