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Faire des souvenirs culinaires à Bangkok

Faire des souvenirs culinaires à Bangkok

Il est facile d'être submergé en entrant dans un pays étranger pour la première fois. Quand j'ai atterri à Bangkok, j'ai été un peu intimidé par sa taille, la différence de culture et, surtout, la variété de la cuisine de rue. Étant donné que Bangkok est réputée pour la culture de la cuisine de rue la plus authentique au monde, le voyage m'a permis d'explorer la cuisine de rue au-delà de ma zone de confort.

Tous ceux qui ont déjà mangé du pad thai pensent avoir essayé la cuisine thaïlandaise, mais la nourriture servie dans votre restaurant local ne ressemble en rien à la vraie chose. Les plats thaïlandais authentiques sont beaucoup plus piquants, complexes et savoureux que leurs homologues américains.

Améliorée par la qualité et l'utilisation de sauce de poisson, de pâte de crevettes et de moules fermentées, la vraie cuisine thaïlandaise présente des différences marquées par rapport à la cuisine thaïlandaise américanisée. Quand j'ai regardé une dame âgée préparer mon premier repas thaïlandais de pad thai sans nouilles au marché flottant d'Amphawa, j'ai su que j'expérimentais un nouveau niveau de cuisine.

Surcharge sensorielle

Une partie de l'aventure avec la nourriture consiste à utiliser tous vos sens pour en faire l'expérience. C'était facile à faire à Bangkok; les images, les sons et les goûts étaient très différents de ceux auxquels j'étais habitué.

Les arômes de la nourriture de Bangkok variaient également en piquant. L'odeur des épices imprégnait les rues de la ville, l'arôme des saucisses aigres fermentées s'échappait des magasins des vendeurs, et peu importe où j'allais, le poisson et la viande crus vendus sur les marchés flottants laissaient une traînée d'odeurs inoubliables. Dire que mon nez était submergé est un euphémisme !

Certains parfums étaient bien plus agréables que d'autres (peu nombreux sont ceux qui apprécient la puanteur du poisson ou de la viande crus séchés au soleil), mais tout cela faisait partie de l'aventure. Mes sens surchargés étaient un teaser pour le vrai repas. Et soyons clairs : la cuisine de rue à Bangkok est aussi réel que la nourriture obtient.

Essayer le thaï

Lorsque nous avons décidé d'essayer la nourriture (plutôt que de simplement la sentir !), nous nous sommes aventurés sur les marchés flottants, où les vendeurs sur chaque long bateau préparaient des plats comme s'ils avaient une cuisine complète à leur disposition. Nous avons essayé la salade de papaye verte et le pad thai sans nouilles, deux plats thaïlandais familiers que vous pouvez souvent déguster en Amérique. Mais je voulais explorer encore plus la scène et essayer un plat qui soutenait les habitants, alors nous nous sommes aventurés.


Alors que nous approchons d'un an depuis le début de notre service de livraison à base de plantes et végétalien à Bangkok, nous partageons notre recette de salade de pois chiches. Ce plat simple a été l'une des recettes les plus populaires de cette dernière année tumultueuse.

Nous espérons que ce plat copieux, sans huile et sain deviendra également un incontournable dans votre cuisine. La recette est idéale pour les personnes ayant des restrictions alimentaires, peut être utilisée comme apéritif et suffisamment polyvalente pour inclure d'autres légumes que vous pourriez avoir sous la main.

N'oubliez pas que si vous trouvez cette recette utile, pensez à faire un don à Courageous Kitchen. Pour nos amis et fans basés à Bangkok, vous pouvez commander ce plat à partir de notre menu, où vous pouvez également trouver notre horaire de livraison et d'autres détails.

Savourez cette recette de salade de pois chiches facile et un bel ajout à un repas sain.


Soupe de nouilles

Guay Teow, ou soupe de nouilles, est le plat de cuisine de rue thaïlandais le plus populaire. Il vient de Chine (d'où le nom chinois) mais est devenu uniquement thaïlandais au fil des ans. La soupe est faite à partir d'un bouillon de poulet, de porc ou de bœuf, et les nouilles sont soit des nouilles de riz, soit des nouilles aux œufs (vous pouvez choisir). La plupart des vendeurs y jettent des légumes et de la viande en tranches, des boulettes de viande ou des wontons. Alors, en quoi est-ce uniquement thaïlandais ? Des condiments tels que des piments chili séchés, du sucre, du jus de citron vert et de la sauce de poisson sont ajoutés.


Jennifer Garner fait de la nourriture pour se faire des souvenirs

L'actrice Jennifer Garner dit que la nourriture "plante des souvenirs dans votre âme" et essaie constamment de nouvelles recettes pour créer plus de souvenirs.

Si vous avez regardé "Pretend Cooking Show" de Jennifer Garner sur son compte Instagram et si vous ne l'avez pas fait, considérez cela comme le signe que vous devez le regarder dès que possible, alors vous savez à quel point l'actrice primée aime la nourriture. Dans la "série Instagram" en cours, elle montre aux fans comment elle prépare certaines de ses recettes préférées, souvent avec l'aide d'amis, dont sa mère intelligente et l'icône de la cuisine Ina Garten. Les vidéos sont filmées dans sa cuisine à l'allure confortable et incluent toujours des faux pas de cuisine courants qui donnent aux téléspectateurs l'impression qu'ils sont vraiment impliqués dans toute l'expérience, que ce soit Garner oubliant de préchauffer le four, ou mélangeant certaines étapes, ou renversant un peu ici ou là. Avec un très Julia Child-esque joie de vivre , ses vidéos de cuisine éliminent l'étouffement de la cuisine et il s'agit de jouer avec des recettes et de s'amuser.

Ainsi, lorsque Garner s'est entretenu avec Woman's Day au nom de Capital One Venture, nous devions bien sûr obtenir le scoop sur tout ce qui concernait l'alimentation. "Oh mon Dieu, la nourriture est très importante", a déclaré Garner à Woman's Day. "Cela plante des souvenirs dans votre âme." Garner dit que la nourriture, pour elle, consiste à créer des souvenirs et à profiter des choses simples de la vie. "Quand je sens du pain fait maison, cela me rappelle d'être chez moi quand j'étais enfant, de me sentir en sécurité et de savoir que quelque chose de bon sortait du four", dit-elle. "C'est la santé physique, c'est la santé émotionnelle, et vous mettez simplement en place un système sain pour que vos enfants grandissent et s'amusent. C'est aussi une chose joyeuse, c'est quelque chose que vous créez à partir de rien."

Garner va apparemment essayer n'importe quelle recette, et dernièrement, elle a été sur un coup de pied Barefoot Contessa, travaillant sur des recettes du nouveau livre de cuisine Nourriture réconfortante moderne. "Je l'ai depuis une semaine et demie, ou deux semaines, et j'en ai déjà cuisiné la moitié, je pense, et deux fois deux fois", dit-elle. Ses favoris incluent le poulet rôti, l'agneau ragu rigatoni et le bœuf bourguignon. "Je ne mange pas que des plats de viande", dit-elle en riant. « Cela ressemble juste à ça en ce moment. » Elle est aussi une ventouse pour "tout type de biscuits" et de pain.

L'attitude sans chichis de Garner dans la cuisine peut être rassurante pour les nouveaux arrivants qui pourraient ne pas se sentir prêts à s'attaquer à des recettes apparemment compliquées. Heureusement, Garner a quelques conseils pour les débutants : « Je dirais, choisissez une recette que vous voulez savoir faire, comme du poulet rôti, choisissez simplement une chose, puis préparez-la, puis recommencez, puis recommencez. , pour que vous vous sentiez vraiment à l'aise et que vous possédiez cette recette", dit-elle.

Et un petit conseil de pro qu'elle vient d'apprendre pour les amateurs de muffins : « Une chose que mon amie Ina Garten vient de m'apprendre, c'est que vous pouvez faire une pâte à muffins et la mettre dans un récipient, et vous pouvez simplement la mettre dans votre réfrigérateur et laissez-le là », dit-elle. "Plusieurs jours plus tard, vous pouvez le sortir et faire des muffins frais au lieu d'avoir des muffins que vous réchauffez. Cela change la donne. Si vous faites une pâte à muffins le samedi, puis un autre type de pâte le dimanche, alors vous en avez deux. ou trois jours de muffins frais pour plus tard dans la semaine." Et vraiment, que demander de plus ?


Avis de la communauté

Le parti pris de Punyaratabandhu&apos envers la Thaïlande, en particulier Bangkok, est évident dès la première page. Mais cela doesn&apost le rendent faux. Son amour pour Bangkok est au cœur de tout ce livre. Le lecteur reçoit un morceau du cœur de Punyaratabandhu&aposs alors qu'elle met à nu ses passions pour la ville et sa nourriture. À certains égards, Bangkok: Recipes and Stories from the Heart of Thailand est plus qu'un simple livre de cuisine, c'est une lettre d'amour à la ville et à la nourriture pour laquelle elle est tombée amoureuse.

J'aime la façon dont ce livre est organisé. Au lieu de l'usua, le parti pris de Punyaratabandhu envers la Thaïlande, en particulier Bangkok, est évident dès la première page. Mais cela ne le rend pas mal. Son amour pour Bangkok est au cœur de tout ce livre. Le lecteur reçoit un morceau du cœur de Punyaratabandhu alors qu'elle met à nu ses passions pour la ville et sa nourriture. À certains égards, Bangkok: Recipes and Stories from the Heart of Thailand est plus qu'un simple livre de cuisine, c'est une lettre d'amour à la ville et à la nourriture pour laquelle elle est tombée amoureuse.

J'aime la façon dont ce livre est organisé. Au lieu de l'habituel, apéritifs, riz, poulet, bœuf… etc. Nous avons reçu une table des matières qui reflète la façon dont les Bangkokiens mangent et considèrent leur nourriture. Nos chapitres portent des titres tels que "Savoury Bites", "Rice Accompaniments" et "Sweets". Couplé avec des détails sur la façon de stocker un garde-manger axé sur Bangkok et comment et où reconnaître les ingrédients thaïlandais couramment utilisés, je savais que j'avais trouvé un gagnant lorsqu'il s'agissait d'en apprendre davantage sur la cuisine de Bangkok.

Malheureusement, j'ai eu du mal avec le format des recettes. En tant qu'Américain, je suis habitué à suivre des étapes numérotées. Dans le cas de Bangkok : Recettes et histoires du cœur de la Thaïlande, on nous présente plutôt des paragraphes décrivant les étapes de chaque recette. Alors que toutes les étapes (j'en suis sûr) sont là, je n'ai jamais fait une recette correctement. Je perdrais ma place et sauterais ou dupliquerais une étape. Je n'ai tout simplement pas la concentration mentale pour suivre la direction sous forme de paragraphe.

En conclusion, je recommanderais certainement ce livre à tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur la cuisine de Bangkok ou qui sont des chefs accomplis ayant accès à de nombreux ingrédients d'Asie du Sud-Est. Mais sinon? Eh bien, je vais travailler pour te trouver un livre de cuisine plus accessible. Dieu sait que j'en ai besoin. En attendant, je vais m'en tenir à mes recettes de sautés et de pad thaï. Jusqu'au prochain livre de cuisine, au moins. . Suite


Recettes thaïlandaises courageuses

Complétez la caisse pour télécharger notre magazine de recettes présentant nos recettes les plus populaires !

Chacune des recettes comprend des photos de haute qualité des plats qui ont été testés et goûtés de manière exhaustive. Oui, ce sont les recettes que nous utilisons dans notre cours de cuisine et une excellente introduction à la cuisine thaïlandaise.

En plus des recettes, nous avons inclus des informations sur Courageous Kitchen, y compris de superbes photos de notre projet. Nous espérons que cela vous aidera à mieux nous connaître et que vous vous joindrez à nous dans notre mission d'améliorer la vie des personnes dans le besoin.

Le magazine est disponible au format pdf, et il est préférable de le visionner en mode plein écran sur votre ordinateur.

Le coût du téléchargement dépend de vous, et toutes les contributions nous aideront à collecter des fonds pour notre plus grand projet de livre de cuisine, merci !

N'oubliez pas de consulter également la section recettes de notre blog pour des plats plus savoureux.

Cette collection d'introduction de recettes comprend:

1) Soupe à la noix de coco Tom Kha
2) Pad sauté Voir Ew
3) Sauce Pad Thaï Classique
4) Pad Thaï classique
5) Pad Krapow épicé au basilic
6) Mangue et riz gluant

Vous avez une recette que vous aimeriez et qui n'est pas répertoriée ici ? Assurez-vous de le mentionner lorsque vous téléchargez ce produit.

Nous prendrons les commentaires et les dons de ce livre pour nous aider à créer notre premier livre de cuisine. Merci de faire partie de ce travail important et savoureux!


5. Halwa Puri

S'il y a un petit-déjeuner pakistanais spécial apprécié de tous, ce serait le halwa puri.

Connu pour provoquer des sentiments d'extrême satisfaction, allant même jusqu'à la paresse, pour le reste de la journée. Halwa Puri est l'un des petits déjeuners les plus courants que vous aurez au Pakistan.

Les puris sont une pâte finement roulée, formant des couches ultra-croustillantes à l'infini, dont le style de pliage la fait gonfler immédiatement lorsqu'elle est immergée dans de l'huile bouillante ou desi ghee.

Halwa est alors un pudding sucré comme un plat à base de semoule qui est servi avec les puris. Cependant, avec le halwa et le puri, vous obtenez également généralement du curry de pois chiches.

Prenez une poignée croustillante de puri chaud et ramassez autant de plat d'accompagnement que vous avez à portée de main. Léchez-vous les doigts, souriez et répétez. Vous pouvez alterner des bouchées de halwa sucré et de pois chiches épicés.

Comme la plupart des repas au Pakistan, ce combo est perfectionné en terminant par au moins une tasse de raté pathi (thé au lait seul, pas d'eau).

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Les moutons et les chèvres du centre du Pakistan pourraient même grandir en rêvant déjà d'épices au curry…

Des psychologues expliquent pourquoi les souvenirs alimentaires peuvent être si puissants

La plupart d'entre nous ont un souvenir d'un aliment qui nous ramène à l'enfance. Cela peut être aussi simple qu'une barre chocolatée que nous avions l'habitude de recevoir comme friandise pendant notre jeunesse, ou plus impliqué comme une barre au citron rappelant votre premier désastre de cuisson. Peu importe leur importance, les souvenirs liés à la nourriture sont vifs et ils semblent parfois plus évocateurs que d'autres types de souvenirs.

"Les souvenirs alimentaires sont plus sensoriels que les autres souvenirs en ce sens qu'ils impliquent vraiment les cinq sens, donc lorsque vous êtes aussi profondément engagé dans le stimulus, cela a un effet plus puissant", explique Susan Whitborne, professeur de psychologie et de sciences du cerveau à l'Université. du Massachusetts.

Vous n'utilisez pas seulement votre vue, ou simplement votre goût, mais tous les sens et cela offre le potentiel de superposer la richesse d'un souvenir alimentaire.

Le psychologue et neuroscientifique Hadley Bergstrom, professeur adjoint de psychologie à Vassar, va encore plus loin. Bergstrom a déclaré au HuffPost que "les souvenirs gustatifs ont tendance à être les souvenirs associatifs les plus forts que vous puissiez créer", et explique que c'est à cause d'une tactique de survie appelée aversion gustative conditionnée.

L'aversion gustative conditionnée est essentiellement ce qui se passe lorsque vous souffrez d'une intoxication alimentaire et que, par conséquent, vous développez une aversion pour un plat, un ingrédient ou un restaurant entier pendant un certain temps.

« Avec l'aversion gustative conditionnée, l'effet de la maladie est si profond que même si vous tombez malade quelques heures après avoir mangé la nourriture, vous garderez toujours ces souvenirs extrêmement forts de la nourriture que vous avez mangée et de l'endroit où vous avez mangé la nourriture. » dit Bergstrom.

Bien que cela ne soit pas directement lié à certains de nos souvenirs alimentaires heureux d'enfance, cela démontre à quel point nos souvenirs alimentaires sont puissants.

Nos sens et nos tactiques de survie ne sont pas les seuls éléments en jeu lorsqu'il s'agit de souvenirs alimentaires. La situation ― où vous étiez, avec qui vous étiez, quelle était l'occasion ― ajoute le plus de puissance à nos souvenirs gustatifs nostalgiques.

"Les souvenirs alimentaires sont si nostalgiques parce qu'il y a tout ce contexte où vous prépariez ou mangeiez cette nourriture, donc la nourriture devient presque symbolique d'une autre signification", dit Whitbourne. "Beaucoup de nos souvenirs d'enfants, ce n'est pas tant la tarte aux pommes, par exemple, mais toute l'expérience d'être une famille, d'être nourri, et cela acquiert beaucoup de symbolisme en dehors de la qualité sensorielle."

"L'idée de la nostalgie", dit Bergstrom, "est que la sauce [par exemple] est associée non seulement à de délicieuses pâtes, mais aussi à grand-mère et à sa maison - c'est parce que la nourriture est tellement renforçante. Tous ces stimuli dans l'environnement sont associés aux propriétés de renforcement de cette délicieuse sauce pour pâtes. » Bergstrom, en tant que neuroscientifique, utilise la nourriture dans ses études de comportement pour cette même raison.

C'est la nature des souvenirs alimentaires. Ils ne sont pas seulement basés sur des faits ou notre besoin de survie, mais sont façonnés par le contexte - l'entreprise, la situation et les émotions impliquées.

Ma belle-mère raconte toujours à quel point le pudding à la vanille de sa grand-mère était génial quand elle l'a fait pour elle quand elle était enfant. Elle, à 57 ans, essaie de le recréer depuis qu'elle est en âge de cuisiner dans une cuisine. C'est une saveur qu'elle peut pratiquement goûter à travers sa mémoire de ce plat, mais qu'elle n'a pas pu reproduire avec succès. Et c'est parce qu'elle ne peut pas recréer le contexte. Elle peut faire un excellent pudding à la vanille, mais elle ne peut pas remonter dans le temps à l'excitation qu'elle a ressentie lorsqu'elle était enfant d'avoir reçu une telle friandise, par une personne qui était une force si aimante et si nourrissante dans sa vie.

Bergstrom conclut: "C'est dans la nature renforçante de la nourriture, et c'est ce qui motive la formation de la mémoire dans le cerveau."


Duangporn "Bo" Songvisava

Demandez à Bo quel plat de son menu elle est le plus excitée, et la réponse pourrait vous surprendre : « Curry vert », dit-elle avec un rire espiègle.

Vous vous attendriez à une réponse plus obscure du propriétaire de Bo.lan, le restaurant qu'elle dirige avec son mari et co-chef Dylan Jones. L'établissement vieux de dix ans, dont le nom portemanteau signifie «ancien», a été un courageux pionnier de la renaissance de la gastronomie thaïlandaise. L'espace maison et jardin atmosphérique sert des recettes complexes et difficiles à préparer découvertes dans d'anciens livres de cuisine de la cour royale et sauvées de l'amnésie culturelle collective. Pour ces efforts, Bo.lan a remporté et conservé une étoile Michelin pendant trois ans, tandis que Bo, 39 ans, a remporté le prix inaugural de la meilleure femme chef d'Asie 2013 et est apparue dans son propre épisode sur le très populaire Netflix. Table du Chef série en 2018.

Bo.lan's n'est pas un curry vert ordinaire. "J'utilise des figues thaïlandaises de là-bas", dit Bo en désignant un arbre fruitier de l'autre côté du jardin. Il est venu avec le complexe de Thong Lor dans lequel Bo.lan a emménagé il y a cinq ans, mais ce n'est que lors d'une récente visite de l'anthropologue thaïlandais Krit Leulamai que Bo a identifié les fruits qui jonchent le jardin chaque année. "Vous ne pouvez pas vraiment trouver de bon curry vert", déplore Bo, "et Bo.lan ne pouvait pas simplement mettre du curry vert avec du poulet au menu." Loin des imitations trop riches et trop sucrées omniprésentes à travers le monde, la version ici est équilibrée et étagée, rehaussée de poisson, de crabe et de figues thaïlandaises vertes, noisette et crémeuses.

Bo.lan soutient les moyens de subsistance des agriculteurs et des producteurs alimentaires thaïlandais traditionnels et durables

La plupart des ingrédients de Bo.lan ont des histoires tout aussi spéciales derrière eux, du riz gaba au sucre de palme. "Si vous regardiez ma liste de fournisseurs, vous vous demanderiez si cette fille sait faire des affaires", dit Bo sans remords. Elle a un producteur différent, soigneusement choisi, qui lui fournit du sel, de la sauce de poisson, de la sauce de soja, etc. "Si vous dirigez une entreprise correctement, vous vous adresseriez à un guichet unique pour tout afin d'avoir un pouvoir de négociation."

Mais pour Bo, soutenir les moyens de subsistance des agriculteurs et producteurs d'aliments thaïlandais traditionnels et durables est inextricable à la relance des pratiques culinaires traditionnelles. « Si je n'étais pas chef, je serais militante », dit-elle. Lors d'événements de l'industrie et sur Thai PBS, Bo parle régulièrement de la sécurité alimentaire, du plastique à usage unique, de l'utilisation dévastatrice de pesticides, de la monoculture industrielle et d'autres problèmes urgents. Sur elle Table du Chef épisode, elle a parlé à plusieurs reprises de la nécessité de « se battre pour la nourriture thaïlandaise ».

Le complexe luxuriant de Bo.lan est un quartier général plutôt paisible pour ce combat. Bien qu'il soit désormais ouvert pour le déjeuner, il a récemment réduit ses couvertures de 80 à 45 et a choisi de fermer un deuxième jour chaque semaine pour promouvoir l'équilibre entre vie professionnelle et vie privée parmi le personnel. Avant le service du dîner, les deux jeunes enfants de Bo jouent souvent dans la cuisine et nagent dans la piscine sur place. Il y a trois mois, un spécialiste de la permaculture a transformé l'espace du jardin en une petite ferme pédagogique où l'on cultivait du basilic thaï, de l'aneth et d'autres ingrédients figurant au menu. Un composteur de haute technologie à l'arrière transforme les restes de cuisine en terre odorante pendant la nuit.

Mais asseyez-vous au menu Bo.lan Feast, et il est facile de voir pour quoi Bo se bat. Un coup d'artisanal, à base de plantes c'est bon spirit donne le coup d'envoi d'une série d'assiettes d'amuse-bouche, dégustées de gauche à droite avec une force de saveur croissante. Le plat principal, servi dans un style familial, est une salade de canard époustouflante avec une relish de longane et de poivre vert de goyave avec de la poitrine de porc sucrée, une soupe de queue de bœuf et de jarret de bœuf à la musulmane et bien sûr l'exquis curry vert - des plats inoubliables qui étaient autrefois presque oublié.

"Ce n'est pas facile de faire de la bonne cuisine thaïlandaise", souligne-t-elle. « Cela demande du temps, des efforts, des ingrédients et des connaissances. J'ai passé de nombreuses années à apprendre à préparer de délicieux plats qui ont encore une conscience. Ce n'est pas bon marché.


12 restaurants que l'Amérique aime. Avec des recettes !

Nous préparons des plats de nos restaurants préférés à la maison.

La rubrique est passée d'aider les gens à préparer le dîner à les aider à retrouver une partie du bonheur qu'ils avaient ressenti une fois lorsqu'ils étaient sortis manger. Je soupçonne que ce changement est la raison pour laquelle vous l'avez demandé a conquis le cœur de tant de lecteurs. Même si vous détestez les muffins aux myrtilles, vous savez ce que c'est que d'aimer tellement un repas au restaurant que vous voulez le revivre plus tard.

Et si vous ne connaissiez pas ce sentiment avant, vous le savez maintenant. À New York, comme dans beaucoup d'autres grandes villes du pays, le seul endroit pour prendre un repas au restaurant depuis mars est dans sa propre tête. J'ai un petit fichier de souvenirs que je joue quand je ne supporte pas la vue de ma propre cuisine :

Attendre et attendre que ma commande de poulet jerk arrive chez Exquisite Express à Brooklyn, en me demandant pourquoi il y a toujours autant de gens qui attendent alors qu'il semble déjà y avoir plusieurs centaines de cuisses de poulet noircies assises sur le gril. Et puis, quand on m'a appelé et qu'on m'a demandé comment je voulais mon poulet, l'obtenir avec un long jet d'eau de la bouteille de sauce piquante et une bonne giclée de sauce barbecue, et puis, pourquoi pas, un dernier gribouillage de sauce au tamarin. .

Prendre le dernier siège vide au bar de I Sodi un soir de semaine à West Village, tenir un Negroni qui clignote en rouge comme les pantoufles rubis de Dorothy, écouter, lire le menu mais savoir tout le temps que ce sera des lasagnes. Ou lapin. Ou lasagne et lapin.

Étudier les triangles et les rectangles cloqués, les bobines et les nœuds de morceaux de porc frits étalés sous des ampoules nues et graisseuses dans la fenêtre avant torride de 188 Cuchifritos dans le Bronx, puis rouler à l'intérieur, contourner la ligne Lotto, commander un de tout et regarder comme l'une des femmes derrière le comptoir laisse tomber les oranges pour mon morir soñando dans l'ancien presse-agrumes.

Mais je ne peux plus faire aucune de ces choses maintenant. Certains restaurants, même si j'espère que ce n'est pas le cas, ont déjà dit qu'ils ne pourraient pas revenir. Beaucoup d'autres sont partis et nous, ou eux, ne le savons tout simplement pas encore. Ceux qui sont capables de revenir ne ressembleront pas, ne ressentiront pas ou n'agiront pas de la même manière pendant longtemps.

Que cuisiner maintenant

Sam Sifton a des suggestions de menus pour les prochains jours. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Ne manquez pas les incroyables nouilles soba de Yotam Ottolenghi avec bouillon de gingembre et gingembre croquant. pour les champignons est un régal, et il se marie à merveille avec le vivaneau frit à la sauce créole.
    • Essayez la pizza salade d'Ali Slagle avec des haricots blancs, de la roquette et des poivrons marinés, inspirée d'un classique de California Pizza Kitchen.
    • La version moderne d'Alexa Weibel de la salade de macaronis, agrémentée de citron et d'herbes, se marie très bien avec le poulet frit au four.
    • Une cuillerée de burrata fait le gros du travail dans la recette simple de Sarah Copeland pour les spaghettis à l'huile d'ail et de piment.

    J'ai un bol plein de pochettes d'allumettes à côté de mon lit que j'ai ramassées dans des restaurants. Les regarder ne me fait rien ressentir sauf une envie de fumer. Les seules choses que je sais qui peuvent donner vie aux restaurants quand je suis en dehors de leurs murs, ce sont les recettes. Même quand je ne les cuisine pas, ils le font quand même.

    Mais j'ai eu beaucoup, beaucoup de temps ces derniers temps pour cuisiner des repas qui m'ont mis en contact avec un endroit où j'avais l'habitude d'aller. Ce soir, je vais faire la pâte à pizza sans pétrissage de Jim Lahey pour que demain soir, avec mon gril aussi chaud que possible, je puisse faire des pizzas à la manière de Co., qui est fermée depuis deux ans.

    Lorsque You Asked For It était encore en cours de publication, les gens voulaient généralement des recettes de plats qu'ils pouvaient obtenir dans un restaurant existant. C'était peut-être de l'autre côté de la ville ou à l'autre bout du monde, mais c'était là, et le lecteur qui aimait tant ce plat pouvait encore y aller et le manger. Une recette dans la colonne était une carte postale d'un autre endroit, une que vous pourriez revenir un jour.

    Toute recette de restaurant aujourd'hui est une carte postale d'un autre temps : l'époque d'avant, où vous pouviez simplement prendre un métro, un taxi, un ferry ou un avion sans y penser à deux fois, et où vous pouviez arriver où vous alliez et marcher dans une rue où les lumières étaient allumées et les portes ouvertes.

    À l'intérieur, il n'y avait probablement pas de place au bar, mais vous pouviez vous faufiler, attirer l'attention du barman et, lorsque votre cocktail, si froid que cela faisait presque mal, atterrir devant vous, vous pouviez sourire, et savoir que d'autres personnes pourrait vous voir le faire.

    Si vous l'avez demandé existait toujours, pensez à quel point les éditeurs seraient occupés.